Yogur casero.

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Ingredientes:

1 frasco o pote de yogur entero natural.

4 cdas de leche en polvo entera o descremada.

1 litro de leche entera.

4 cdas de azúcar.

 

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Procedimiento:

Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego o en un bol y llevar al microondas. Solo debemos entibiar la leche, debe estar a una temperatura cercana a los 40 grados no más. 

Agregar el yogur, la leche en polvo y el azúcar (Podemos endulzar con miel o stevia).

Mezclar muy bien con un batidor de alambre hasta integrar bien y que no queden grumos.

Colocar la preparación en frasquitos limpios y secos. Con un frasco de yogur salen 7 frascos. Tapar con film.

Colocar en yogurtera y dejar 8 horas o el tiempo indicado en el manual.

Si no tenemos yogurtera igual podemos realizarlo, en mi caso lo preparo en horno eléctrico en función levado (40 grados) por 8 horas. 

También se puede realizar colocando la mezcla tibia en un termo y dejar 12 horas o precalentar el horno a 40 grados y cuando llega a esa temperatura lo apagamos. Colocamos los frasquitos sobre un repasador en una asadera y tapar con otro repasador para conservar el calor. Dejar en horno cerrado y apagado por 12 horas.

Guardar en la heladera.

Podemos saborizar la leche con extracto natural de vainilla o colocarle alguna pulpa de fruta, compota o mermelada en la base del frasquito.

Acompañar con cereales, granola, futas frescas o secas picadas, miel o disfrutarlo solo.

Podemos prepararlo sin endulzar, ni saborizar para obtener un yogur natural que nos sirve para utilizar en la elaboración de platos salados.

Guardar un frasco de yogur para volver a preparar nuevamente nuestro yogur. Podemos repetir este proceso hasta 7 veces con el mismo yogur madre.

 

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Membrillos al horno.

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Ingredientes: 

4 membrillos. 

16 cdas de Azúcar.

C/n de agua.

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Procedimiento:

Lavar muy bien los membrillos, cortarlos por la mitad longitudinalmente, sacarles el corazón. Acomodarlos con el huequito para arriba en una fuente pyrex, colocar 3 cm de agua y espolvorear con el azúcar. Poner los corazones y semillas en el agua para obtener  una jalea (se pueden envolver en gasa para retirar fácilmente)

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Cocinar en horno a 190 grados, tiempo total de cocción 1 hora y media. A los 40 minutos de cocción los damos vuelta y pasados 30 minutos los colocamos en su postura inicial y los salseamos muy  bien. 

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Quedan muy ricos con crema batida a medio punto o tibios con helado de vainilla y bien salseados con la jalea.

 Como utilizarlos como guarnición para acompañar un plato salado, reducimos la cantidad de azúcar a 2 cucharadas y reemplazamos el agua por un muy buen vino tinto. Al retiralos del horno, un toque de pimienta rosa recién molida y listo.  Ideal  con carré, solomillo de cerdo, pavo o alguna carne de caza.

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Mermelada de arándanos.

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Ingredientes:

700 gr de arándanos.

350 gr de azúcar blanca o rubia.

1/2 jugo de limón.

c/n de ralladura de jengibre fresco.

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PROCEDIMIENTO:

Lavar los arándanos y colocarlos en una cacerolita junto con el azúcar y el jugo de medio limón.

Agregar ralladura de jengibre fresco.

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Llevar a fuego medio a fuerte y mezclar continuamente.

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El azúcar se disuelve y los arándanos comienzan a ablandarse y largar su jugo.

Cuando la preparación comienza a espumar pasar un mixer, licuar o pisar.

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Se puede dejar con fruta más o menos entera dependiendo el gusto de cada uno.

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Seguir cocinando la mermelada hasta lograr el punto deseado.

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Probar napando la cuchara con la mermelada y retirar con el dedo una franja del centro de la cuchara, si alcanzó el punto, ambos lados de mermelada no se deben unir.

Utilizar frascos de vidrio con sus tapas de metal en perfecto estado y limpios, rociarlos con alcohol al 70%.

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Volcar con mucho cuidado la mermelada hirviendo, tapar bien y dar vuelta los frascos, esto generará vacío y los frascos quedarán herméticamente cerrados. 

Podemos combinar con una o más frutas rojas frescas o congeladas como frutillas, frambuesas, moras o zarzamoras.

Podemos reemplazar el jengibre y utilizar cardamomo, ralladura de naranja, limón, vaina de vainilla.

Si queremos hacer un coulis reducir el tiempo de cocción para obtener un preparación más fluida.

Una vez abiertos los frascos conservar siempre en la heladera.

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Budín de calabaza.

Budín glaseado.

Budín glaseado.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

60 gr de manteca.

1 taza de azúcar común o rubia.

2 cdas de crema de leche.

2  cdas de ralladura de limón.

2 huevos.

1 cdita de esencia de vainilla.

2 cdas de miel.

1 taza de puré de calabaza.

1 1/3 tazas de harina leudante.

Procedimiento:

Cocinar una calabaza al microondas, horno o parilla y hacer un puré bien seco.

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En un bol batir la manteca blanda con el azúcar. Agregarle la crema, la ralladura, la esencia y los huevos de a uno, integrando bien.

 Agregar la miel y el puré de calabaza.

Cernir la harina e incorporar a la mezcla.

Enmanteca y enharinar un molde grande de budín y colocar la preparación. Llevar a horno moderado y cocinar por aproximadamente 35 a 40 minutos (Dependerá de cada horno y del tamaño del molde) Retirar del horno y pinchar con un palillo que debe salir limpio.

Dejar enfriar, desmoldar y glasear. Preparar un glasé con azúcar impalpable y jugo de limón.

Se le puede agregar a la mezcla un puñado de nueces, pasas o cascaritas glaseadas de naranja, limón o jengibre.

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Rollo de carne.

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Ingredientes:

800 gr  de carne picada magra, especial o tartar.

3 cdas  de fécula de maíz (Maizena).

sal, pimienta, pimentón ahumado, perejil.

6  fetas de jamón cocido.

5  fetas de queso cortado a máquina.

1 ají rojo o morrón asado.

8 o 10 aceitunas verdes.

1 tomate o tomates cherry.

1 o 2 huevos duros.

sal, pimienta, perejil, queso en hebras.

Pimentón ahumado, sal, perejil.

c/n aceite.

Procedimiento:

Colocar la carne picada en una bolsa, agregarle sal, pimienta, perejil, pimentón ahumado y la fécula de maíz, integrar, amasar dentro de la bolsa.

Colocar en la mesada papel film o aluminio y volcar la carne, aplastar con cuchara hasta formar un rectángulo de espesor uniforme.

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Estirar la carne picada sobre papel film o aluminio

Colocar las rodajas de jamón cocido, el queso cortado a máquina, el morrón cortado en tiras, los tomates cherry  cortados, las aceitunas verdes en trocitos,  huevo duro cortado en cuartos. Dejar un borde sin cubrir con relleno.

 

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Colocar los ingredientes sobre la carne.

Salpimentar, espolvorear con perejil, queso rallado o en hebras, pimentón ahumado y perejil u orégano.

Hacer un pequeño dobladillo doblando  el jamón llevando hacia adentro en los cuatro lados del rectángulo, dejando unos centímetros de carne picada sin relleno.

Con la ayuda del papel film cerrar como un paquete, unir bien los bordes. Cerrar y envolver  con el papel film como si fuera un caramelo, girar sobre la mesada para formar bien el rollo. 

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Formar el rollo.

Aceitar una asadera, con el papel film llevar a la asadera, volcar y retirar el papel. Condimentar la superficie a gusto.

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Rollo listo para hornear.

Si utilizan papel de aluminio, se realiza la cocción con el papel previamente aceitado, salpimentado y con las especias elegidas.

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Condimentar y llevar al horno.

Llevar a horno moderado a fuerte por aproximadamente 50 minutos. (dependerá del horno y del grosor del rollo). Si utilizan papel de aluminio, abrir al final de la cocción para dorar.

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Recién salido del horno.

Si desean hacer diferentes rellenos en un solo rollo, identificar la superficie con algún condimento o marca.

Retirar del horno y servir.  Es un plato muy magro y colorido.

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Rollo sin huevo duro.

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Se puede rellenar con otros ingredientes como champiñones, cebollitas caramelizadas, puerros picados y rehogados, espinaca, zanahorias ralladas, ajos confitados, tomates secos, panceta.

Se puede incorporar a la mezcla de carne: semillas de sésamo, lino, avena arrollada, granos de mostaza.

Acompañar con unas papas hervidas o ensalada.

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Torta de manzanas irlandesa.

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Torta de manzanas irlandesa.

Ingredientes:

Para el puré:

6 Manzanas verdes grandes.

50 gr de azúcar común o rubia.

25 gr de manteca.

1/2   Limón.

Opcional: canela, pasas de uva, jengibre confitado picado.

Masa:

50 gr de manteca.

1/2 taza de azúcar común o rubia.

1 cdita de esencia de vainilla.

1 huevo.

1 taza de harina leudante.

1 chorrito de leche.

 

Procedimiento:

Para el puré de manzanas:

Pelar y cortar las manzanas, rociar con jugo de 1/2 limón, colocar en una cacerola junto con la manteca y el azúcar. Llevar al fuego.

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Manzanas, azúcar y manteca.

Cocinar a fuego moderado. Revolver constantemente con  cuchara de madera.

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Cocinar las manzanas.

Una vez cocidas, hacer un puré con el mixer, pisapapas o tenedor. 

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Mixear o pisar.

Hervir y cocinar hasta lograr un puré bien espeso.

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Puré de manzanas.

 

Para la masa:

En un bol colocar la manteca blanda junto con el azúcar. 

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Manteca blanda y azúcar.

Batir y formar una crema. Agregar la esencia y el huevo (utilizo de campo y muchos vienen con doble yema). 

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Agregar la esencia y el huevo.

Mezclar. Agregar la harina tamizada.

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Agregar la harina.

Por último agregar un chorrito de leche, la masa debe quedar durita.

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Masa lista.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 25 cm de diámetro o si no tienen en un pyrex donde lo van a presentar ya que no se puede desmoldar dando vuelta esta torta.

Colocar  la masa en el centro del molde.

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Volcar la masa en el centro del molde.

Con la panza de la cuchara y con movimiento circular partiendo desde el centro, repartir la masa de manera uniforme. Formar un piso y  las paredes. Debe quedar de un espesor parejo.

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Formar la base y las paredes con la masa.

Volcar el puré de manzanas.

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Volcar el puré de manzanas.

Distribuir  el puré y dejar la superficie pareja.

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Distribuir el puré de manzanas.

Llevar a horno a 185 grados por aproximadamente 30 minutos. (Dependerá de cada horno el tiempo de cocción). Solo se debe cocinar la masa.

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Torta lista para salir del horno.

Retirar del horno y dejar entibiar.

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Dejar entibiar.

Sacar el aro del molde (Si utilizaron desmontable).

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Con un cuchillo despegar el fondo suavemente y pasar la torta a una bandeja o plato grande. Si utilizan un pyrex se presenta, corta y sirve sin desmoldar.

Se puede comer tibia o fría, acompañada con una bocha de helado de vainilla, con unas almendras tostadas, con crema batida o simplemente sola y con un rico té.

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Cookies de chocolate.

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Ingredientes:

50 gr de manteca.

75 gr de chocolate.

90 gr de azúcar común, rubia o morena.

1  huevo.

1 cdita de esencia de vainilla.

1 cda de cacao.

60 gr de harina leudante.

40 gr de nueces.

Procedimiento:

Derretir la manteca con el chocolate en el microondas a baja temperatura y dejar entibiar.

Batir el huevo con el azúcar y la esencia. Agregar la mezcla de manteca y chocolate, mezclar bien.

Cernir la harina junto al cacao e integrar a la preparación, no batir.

Picar las nueces y agregar. Pueden  utilizar otras frutas secas como avellanas tostadas, almendras, pasas o pepitos, trocitos de chocolate, cascaritas de naranja glaseadas, coco o simples y sin ningún agregado.

Enmantecar placas o utilizar placas antiadherentes. Colocar la mezcla con cuchara, aplanar con la cuchara del centro hacia los bordes y de forma circular, formar las cookies de espesor uniforme, dejar unos centímetros de separación. Si las desean rústicas colocar las nueces groseramente picadas, no alisar la superfiecie de las cookies.

Dependiendo del diámetro que les den a las cookies saldrán de 14 a 12 cookies.

Llevar a horno 180 grados por aproximadamente 12 minutos. Depende del horno el tiempo que necesitará de cocción,controlar.

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Con nuez y chocolate.

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Cookies de chocolate.

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