Perejil deshidratado.

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Perejil deshidratado y picado.

Ingredientes:

Perejil.

Procedimiento:

Cuando tenemos mucha cantidad de perejil y queremos conservarlo manteniendo su color, aroma y sabor, debemos deshidratarlo y  guardarlo en un frasco limpio, seco  y con tapa.

Lavar el perejil y colocar en un colador.

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Escurrir, sacar los tallitos, separar y colocar sobre hojas de papel de cocina.

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Fresco en hojas de papel de cocina.

Llevar al microondas en máxima potencia (800 wts) por aproximadamente 1 a 2 minutos hasta secar, controlar. Si el microondas tiene menor potencia tardará un poco más.

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Perejil ya deshidratado.

Dejar enfriar, doblar la hoja  y con ambas manos presionar y frotar. El perejil quedará perfectamente picado, con un hermoso color verde y un aroma intenso.

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Listo para envasar.

Guardar en frascos de vidrio. Doblar el papel formando una especie de embudo para poder traspasarlo fácilmente al frasco. Se conserva en la alacena largo tiempo. Ya está listo para usar, limpio, aromático y perfectamente picado.

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Perejil deshidratado envasado.

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Bizcochuelo de vainilla.

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Con crema, merengue y duraznos.

Ingredientes:

3  huevos.

100 gr de azúcar.

1 cdita de esencia de vainilla.

100 gr de harina común.

 

Para el relleno:

200 cc de crema de leche.

1 cdita de esencia de vainilla.

3 cdas de azúcar impalpable.

3 merengues.

6 mitades de duraznos en almíbar.

 

Procedimiento:

Colocar en un bol grande los huevos grandes y preferentemente de campo, el azúcar y la esencia, batir con batidora eléctrica, la preparación  quedará bien espumosa de color amarillo pálido.

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Batir los huevos, azúcar y esencia.

Seguir batiendo hasta lograr con el batido el punto letra. (Se puede dibujar con la mezcla)

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Batido punto letra listo.

Agregar de a poco la harina cernida.

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Cernir la harina.

No batir. Mezclar de manera envolvente para no bajar la preparación.

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Mezclar en forma envolvente.

Colocar en molde enmantecado y enharinado o antiadherente.

Llevar a horno 180 grados por aproximadamente 30 minutos. (depende de cada horno el tiempo necesario de cocción). Verificar pinchando el centro con un palillo.

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Colocar en el molde

Sacar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

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Desmoldar sobre una rejilla y luego emplatar.

A esta receta base de bizcochuelo se le puede cambiar el sabor sustituyendo la esencia de vainilla por ralladura de limón, naranja u otra esencia. Se puede agregar coco, cacao, nueces o almendras molidas, siempre descontar los gramos de secos agregados a la cantidad de harina total, ya que los hemos reemplazando.

Dejar enfriar completamente y cortar. Rociar ambas capas con el almíbar de los duraznos o si desean algún licor. Batir la crema fría con el azúcar y la esencia. Colocar la base sobre la fuente o plato y rellenar con crema chantillí y cubrir con duraznos en almíbar cortados (Puede utilizarse otras frutas cortadas como: ananá, frutillas, bananas rociadas con jugo de limón, kiwi, mango, castañas en almíbar).

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Base del bizcochuelo con crema y duraznos.

Cubrir con trozos de merengues.

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Relleno con crema chantillí, duraznos y merengues.

Untar con crema la otra capa del bizcochuelo y colocar sobre el relleno, presionar suave y uniformemente la superficie  para compactarlo y que quede parejo.

Decorar con azúcar impalpable o crema y trozos de la fruta elegida. 

Llevar a la heladera.

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Puede rellenarse con crema pastelera, dulce de leche, crema moka, mermelada, Nutella, lemon curd y cubierta de merengue italiano o sola para acompañar un rico té.

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Crepes.

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Crepe tibio con mermelada de rosa mosqueta.

Ingredientes:

100 gr de harina leudante.

2 huevos.

250 cc de leche.

20 gr de manteca.

2 cdas de azúcar.

1 cdita de esencia de vainilla.

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Ingredientes.

Procedimiento: 

Con estas proporciones podemos preparar aproximadamente diez crepes de 18 cm de diámetro. 

Derretir en sartén o panquequera la manteca, no limpiar la sartén porque la necesitamos enmantecada.

Colocar en el vaso de la licuadora la leche, los huevos (utilizo huevos de campo), la esencia, el azúcar y la manteca derrretida. Licuar o mixear.

Agregar la harina y licuar nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.

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Mixear o licuar los ingredientes.

Dejar reposar 1 hora. Esta masa es  más líquida y fluida que la masa de los panqueques. Los crepes son  mucho más finitos, elásticos y livianos.

Calentar la sartén, volcar en el centro la mezcla, esparcir moviendo la sartén de forma circular y formar el crepe.

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Volcar la mezcla en la sartén caliente.

Cocinar de un lado y luego dar vuelta para completar la cocción.

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Cocinar de un lado.

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Ya dado vuelta.

Colocar en un plato y si van a freezarlos separar con separadores. 

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Preparándolos para guardar.

Rellenar tibios con mermeladas, dulce de leche, puré de manzanas, jugo de limón y azucar, Nutella, crema chantillí, ricotta endulzada o lo que prefieran. Acompañar con bocha de helado, salsas, chocolate derretido, coco, nueces, frutas frescas o secas picadas, azúcar impalpable.

Se pueden calentar en microondas, sartén o espolvorear con azúcar y gratinar en el horno.

Esta masa se puede adaptar  y utilizar para preparaciones saladas, debemos realizar la mezcla sin el agregado de azúcar ni esencia.

Para usar los congelados, retirar del freezer, dejar un rato a temperatura ambiente, calentar en sartén o microondas y rellenar.

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Listo.

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Tarta de zucchinis.

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Tarta de zucchinis.

Ingredientes:

3 zucchinis medianos.

5 huevos.

100 cc de crema de leche.

75 gr de quesos rallados en hebras (mozzarrella, dambo, chedar, etc)

3 cdas de queso rallado (Provolone, sardo,reggianito, parmesano)

c/n  sal, pimienta, pimentón.

1   tapa de masa de tarta.

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Ingredientes.

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Zucchinis.

Procedimiento:

Lavar muy bien los zucchinis, no los vamos a pelar. Rallar con rallador fino, colocar en un bol grande.

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Rallar los zucchinis.

Agregar los huevos.

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Agregar los huevos.

Mezclar y agregar la crema, el queso en hebras, sal, pimienta, condimentos y el queso rallado. Puede utilizarse queso crema en lugar de crema.

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Integrar.

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Relleno listo.

Aceitar una tartera profunda o pyrex, colocar una tapa de masa y volcar el relleno.

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Tarta lista para ir al horno.

Llevar a horno de moderado a fuerte (195 a 200 grados) por aproximadamente 45 minutos. Depende del horno y del tipo de molde. Utilizo un molde con mucha profundidad para lograr una tarta alta. Controlar la cocción.

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Tarta casi lista en el horno.

Es una tarta muy suave y liviana. Puede espolvorearse con semillas de sésamo o queso rallado antes de cocinar.

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Tarta lista.

 

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Budín de mandarina.

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Budín de mandarina.

Ingredientes:

1 Mandarina.

1 taza de azúcar blanca o rubia.

1 huevo.

1/2 taza de aceite neutro.

1 1/2 tazas de harina leudante.

Opcional: un trocito de jengibre.

Glasé:

1/2 taza de azúcar impalpable.

c/n de jugo de mandarina o limón.

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Ingredientes.

Procedimiento:

Lavar muy bien una mandarina.

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Lavar.

Con un cuchillo filoso cortar  y reservar un trocito pequeño de cáscara, retirar la parte blanca de esa cascarita (para evitar que ésta, le da amargor a la preparación).

Cortar la mandarina al medio y retirar las semillas.

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Mandarina sin las semillas.

Pelar la mandarina. Colocar en un bol o licuadora, los gajos de mandarina, el azúcar, la cascarita y el jengibre.

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Mandarina, azúcar, cascarita y jengibre.

Licuar o mixear.

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Preparación licuada.

Agregar el huevo y licuar.

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Mixear.

Agregar el aceite, licuar.

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Agregar el aceite.

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Mezcla mixeada.

Cernir la harina y agregar a la mezcla, integrar.

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Cernir la harina.

Mezclar e integrar.

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Mezcla con la harina cernida.

No batir, debe quedar integrado.

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Mezcla lista.

Volcar la preparación en un molde de budín o torta enmantecado y enharinado o un molde tipo pyrex. 

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Volcar la preparación.

Llevar a horno moderado por aproximadamente 45 minutos. Depende de cada horno el tiempo necesario de cocción, comprobar pinchando el centro con un palillo, debe salir limpio.

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Budín recién salido del horno.

Preparar el glasé: en una taza colocar el azúcar impalpable y colocar gotas de jugo de limón o mandarina, mezclar hasta obtener una consistencia firme.

Se puede glasear directo en el molde si van a transportarlo o desmoldar y glasear.

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Budín glaseado.

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Budín bien húmedo.

 

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Ajos confitados.

 

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Ajos confitados.

Ingredientes:

2 cabezas de ajo.

c/n de aceite.

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 Procedimiento:

Pelar los ajos (pueden utilizar guantes de latex o lavarse luego las manos con jugo de limón)

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Dientes de ajo pelados.

Colocar los dientes de ajo en una ollita y cubrir con aceite. Llevar a fuego mínimo, utilizar la hornalla más pequeña, si tienen difusor colocarlo. Para confitar los ajos debemos cocinar a fuego bajísimo. Controlar que la temperatura no suba,  no debemos freírlos. Cuando observamos burbujitas en el aceite,  debemos retirar la ollita del fuego, para bajar la temperatura.

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Cubrir los ajos con aceite.

Debemos cocinar los ajos hasta  que estén bien tiernos y se vean algo transparentes. Pincharlos para comprobarlo.

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Ajos tiernos.

Guardar en frascos de vidrio con tapa. Se conservan en la heladera. 

Estos ajos confitados son suaves, cremosos y aromáticos. Son muy prácticos porque están siempre listos y a mano. Son ideales para  preparar salsas, pesto, bruschettas, focaccias, saborizar carnes y todos esas recetas donde tenemos que pelar, picar y rehogar dientes de ajo.

Son tan tiernos, que pueden untarse directamente sobre un pan tostado caliente.

El aceite que utilizamos queda perfumado y como no lo hemos freído, lo utilizamos también  para saborizar nuestras comidas.

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Dientes listos.

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Carrot cake.

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Carrot cake.

Ingredientes:

2  huevos.

1  taza de azúcar.

1/2 taza de aceite neutro.

2  zanahorias grandes (o tres medianas).

1 cdita de esencia de vainilla.

1 1/3 tazas de harina leudante. 

Opcional: nueces, pasas, jengibre confitado picado, semillas de amapola.

Glasé:

1/2 taza de Azúcar impalpable.

c/n de leche.

1/2 cdita de esencia de vainilla.

Frutas secas, rodajas de jengibre confitado, semillas de amapola para decorar.

Procedimiento:

Lavar muy bien o pelar las zanahorias y rallar bien finitas.

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En un bol grande, batir con batidora los huevos con el azúcar hasta obtener un batido de color amarillo pálido. Incorporar la esencia de vainilla y el aceite. Agregar las zanahorias ralladas.

Cernir la harina e incorporar a la mezcla, no batir. Si las zanahorias son muy jugosas y contienen mucha agua, la mezcla puede requerir unas cucharadas adicionales de harina, ésta debe quedar con la consistencia de masa de torta o budín.

Si desean pueden agregar un puñado de alguna fruta seca, nueces picadas, jengibre confitado picado, pasas o semillas de amapola.

Enmantecar y enharinar un molde grande de budín y colocar la preparación. Llevar a horno a 185 grados por aproximadamente 40´a 50´. Dependerá de cada horno. Controlar y para saber si está lista, pinchar con un palillo que debe salir limpio.

En un bol pequeño colocar el azúcar impalpable, la esencia e ir agregando de a poco leche, mezclar.  Necesitamos un glasé  firme para volcar sobre el budín recién desmoldado. Se puede preparar con jugo de naranja, limón o agua.

Decorar con nueces, semillas de amapola, jengibre confitado (con el mismo ingrediente que agregaron a la masa).

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Budín listo.

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